Il porro è un ortaggio dal gusto simile a quello della cipolla ma più delicato. Risulta anche più digeribile e può essere usato al suo posto in moltissime ricette come minestre, risotti e vellutate. Lo si può trovare tutto l’anno, anche se il momento migliore per godere della sua freschezza è certamente l’inverno e l’autunno. Il porro offre molteplici vantaggi per l’organismo. E’ ricco di vitamine e sali minerali, soprattutto ferro e magnesio, risulta un ottimo alleato contro il colesterolo e vanta proprietà disintossicanti. Inoltre è povero di grassi, quindi può essere consumato da chiunque segua una dieta ipocalorica.
Una zuppa cremosa non deve significare per forza tanta crema di latte. Si può ottenere una deliziosa crema ricca di sapore con l’aggiunta di un paio di patate e del brodo vegetale.
Lavate bene i porri, eliminando le parti più dure e tagliateli a pezzi. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti della stessa misura.
Prendete una pentola capiente, versare 3 cucchiai di buon olio EVO e fate stufare i porri fino a che non diventano teneri. Insaporite con sale e pepe macinato fresco.
Aggiungete le patate a tocchetti e il brodo vegetale fino a coprire tutte le verdure. Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Frullate bene la zuppa fino ad ottenere una consistenza cremosa. Servite la crema di porri ben calda con un filo di olio EVO a crudo e dei crostoni di pane tostato.
C’è pollo e pollo. Migliore è il volatile e migliore sarà il piatto che vi appresterete a cucinare.
Un pollo allevato libero a terra che si nutre su un prato ricco di insetti con un mangime preparato in casa, composto da granaglie ben conservate e semplicemente spezzate come grano, pisello proteico e mais avrà una carne che risulterà saporita e profumata.
Questo pollo arrostito su una teglia avrà una pelle meravigliosamente croccante grazie all’aumento del flusso dell’aria calda del forno che lo avvolgerà.
L’ampio spazio di una teglia da forno capiente potrà contenere sia i cavoli che le cipolle, che si cuoceranno intorno al pollo e ne assorbiranno i suoi succhi caramellandoli. I semi di finocchio, conferiranno il loro intenso sapore di anice al pollo e alle verdure .
Mescolare insieme in una piccola scodella 2 cucchiai e mezzo di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di semi di finocchio e lo zucchero di canna.
Pulire il pollo fiammeggiandolo per evitare residui di piume e rimuovere eventuali frattaglie dalla cavità addominale, riservandole per altre ricette. Mettere il pollo su un grande piatto e, con un tovagliolo di carta, tamponarlo per asciugarlo bene. Questa operazione è determinante per ottenere il massimo del sapore e della succosità.
Cospargere un terzo della miscela di spezie nella cavità del pollo, concentrandosi soprattutto sulla parte inferiore del petto usando le mani per strofinare con cura le spezie. Cospargere il resto della miscela di spezie su tutta la superficie del pollo strofinandone la pelle con dedizione. Lasciare riposare il pollo a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Mentre il pollo sta arrivando a temperatura ambiente, posizionare una griglia sul terzo inferiore del forno e riscaldare il forno a 230C° gradi .
Tagliare il cavolo a pezzi grandi circa 3 cm e tagliare finemente la cipolla.
Su una teglia capiente, aggiungere il cavolo, la cipolla, 4 cucchiai di olio d’oliva e il restante cucchiaino di semi di finocchio. Condire generosamente con sale e pepe e mescolare bene assicurandosi che le verdure siano condite uniformemente.
Spingere il cavolo e le cipolle ai bordi della padella per fare spazio al pollo e posizionare il pollo al centro della teglia, con il petto rivolto verso l’alto; il pollo dovrebbe avere un contatto diretto con il tegame e non essere collocato sopra le verdure.
Massaggiare il pollo con 1 cucchiaio di olio d’oliva e spargere un’ultima generosa spolverata di sale e pepe.
Arrostire il pollo per 15 minuti a 230C°. Poi abbassare la temperatura a 190 C° e continuare a cuocere ruotando la padella a metà strada, fino a quando la pelle diventa dorata e croccante, e la carne della coscia raggiunge i 160 gradi (su un termometro a lettura istantanea). Potrebbero essere necessari dai 40 a 55 minuti o 30 minuti circa per kg.
Tirare fuori il pollo e lasciarlo riposare per 15 minuti. Non tagliarlo o bucarlo mai per verificare che i succhi siano chiari e che quindi sia cotto. Il cavolo e le cipolle dovrebbero essere morbidi e leggermente abbrustoliti .
Aggiungere l’aceto al cavolo e alle cipolle, mescolare per distribuire uniformemente il condimento e gustare regolando con sale e pepe se necessario
Trasferire il pollo su un tagliere per porzionarlo oppure sezionarlo direttamente nella teglia per non perderne i succhi.
Chi non ama le patate al forno .. questa variante con i sapori e i profumi della nostra bella Sicilia è decisamente saporita ed un contorno veramente delizioso!
Lavate bene le patate novelle e poi immergetele in acqua a bollore per non più di 5 minuti; pelatele e fatele a pezzi.
Ponetele in una insalatiera capiente e conditele con olio, sale e pepe (attenti al sale perchè sia le olive che i capperi rilasciano sapidità in cottura), quindi cospargetele con il pangrattato, facendolo aderire bene alle patate. Aggiungete a questo punto i pomodorini tagliati in quarti, i capperi dissalati e le olive.
Ponete le patate in una teglia da forno capiente e adagiatele in un unico strato. Informate a 200 gradi per circa 30-40 minuti o finché le patate non saranno dorate e croccanti. Servitele calde o meglio tiepide.
La preparazione è velocissima: in una ciotola capiente bagnate con acqua e aceto il pane raffermo, se vi accorgete di averlo bagnato troppo, strizzatelo, non ci deve essere liquido in più.
Nel frattempo, in un’altra ciotola tagliate a pezzetti i pomodori, i cetrioli e i cipollotti, condite con sale, pepe e abbondante olio evo e lasciate insaporire per una mezz’ora.
Unite al pane bagnato il condimento e mescolate con cura. Lasciate che la panzanella si insaporisca per qualche ora in frigorifero e servitela fredda con qualche foglia di basilico, il successo è assicurato!
Le lenticchie sono uno dei legumi più apprezzati: la famosa bistecca vegetariana, facili e veloci da cuocere, saporitissime e bene auguranti, siamo abituati a consumarle durante i mesi più freddi. Con questa ricetta, freschissima e speziata, diventano un piatto estivo da gustare tal quale o accompagnato con gustosi formaggi freschi.
Mettete in ammollo l’uva passa (se avete deciso di utilizzare questo ingrediente), oppure tagliate a pezzetti le albicocche secche o i datteri.
Sciacquate le lenticchie, immergetele in abbondante acqua con una costa di sedano e una carota a pezzi e lasciatele cuocere a fuoco moderato. Ci vorranno circa 30-35 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare in una insalatiera.
Nel frattempo, scaldate in una padella 4/5 cucchiai di olio evo con un cucchiaio di paprika dolce e un cucchiaio di cumino. Appena le spezie iniziano a sfrigolare, toglietele dal fuoco e versate l’olio aromatizzato in un recipiente dove aggiungerete il succo di un limone. Emulsionate bene.
Nella stessa padella in cui avete aromatizzato l’olio con le spezie, unite 3 carote pelate e tagliate e cubetti e i 2 cipollotti tagliati a rondelle, aggiungete un cucchiaio di olio e fate brasare velocemente le verdure: i cipollotti dovranno risultare morbidi ma le carote ancora croccanti.
Unite tutti gli ingredienti in una insalatiera e mescolate attentamente. Unite per ultimo, un bel ciuffo di menta tritata grossolanamente e riponete in frigorifero per almeno un giorno.
Questa insalata è incredibile: fresca e dal sapore esplosivo, si accompagna benissimo con del formaggio fresco o con una bella mozzarella di bufala!
1 tazza e mezzo di brodo di pollo o di carne fatto a casa (con le zampe di pollo?)
Cospargere il pollo con sale e pepe
Utilizzare una padella grande a sufficienza per contenere comodamente il pollo aperto
Sciogliere il burro oppure scaldare l’olio EVO BIO nella padella e aggiungere il pollo, lasciando la pelle a contatto con il fondo della padella. Coprire il pollo con un coperchio che entri facilmente dentro la padella. Porre un peso come un sasso, una latta pesante oppure un mattone sul coperchio. Cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti fino a che la pelle del pollo diventa bruno-dorata.
Rimuovere il piatto o il coperchio insieme al peso. Girare il pollo e ricoprire con il piatto e il peso e far cuocere per altri 15 minuti.
Togliere il pollo dalla padella e rimuovere parte del grasso della pelle lasciandone 2 cucchiai nella padella. Aggiungere al grasso i due cucchiai di farina e mescolare a calore medio. Gradualmente aggiungere il brodo di pollo o di carne. Quando la salsa si condensa rimettere il pollo nella padella, con il lato della pelle verso l’alto. Aggiungere sale e pepe quanto basta. Coprire con il piatto e il peso e cuocere ancora a fuoco basso per altri 20-30 minuti o di più secondo la grandezza del pollo per renderlo tenero. Versare la salsa sul pollo ogni tanto mentre cuoce
Servire il pollo tagliato a pezzi con la salsa, le patate novelle cotte al forno e i carciofi trifolati.
