Descrizione
Denominato “rosa puzzolente” dagli Antichi Greci per il forte odore, chi ne mangiava aveva divieto assoluto di ingresso nei templi dedicati alla dea Cibèle. Proveniente dai deserti e dalle steppe dell’Asia Centrale, ha trovato ampia diffusione nel bacino del Mediterraneo, divenendo nel tempo cibo, condimento e medicina presso i popoli antichi come Egiziani, Romani, Greci ed Arabi fino ad arrivare ai medici del Rinascimento.
Proprietà
L’aglio ha tantissime proprietà: antibiotico, antiparassitario, antinfiammatorio, antiossidante, disintossicante del fegato, riduce la pressione sanguigna grazie alla sua azione vasodilatatrice, riduce i fenomeni di tachicardia, ha un’azione purificatrice del sangue e antitrombotica grazie alla presenza di ajoene che inibisce la formazione di aggregati piastrinici. Può essere utilizzato contro il mal di denti mettendo a contatto l’aglio schiacciato con la gengiva/dente dolorante, efficace espettorante può essere utilizzato anche contro il raffreddore o i primi mal di gola stagionali.
Come si cucina
L’aglio è utilizzato soprattutto come insaporitore nei condimenti o per la preparazione di sughi, insalate, zuppe, carne o pesce, salse e bruschette. L’aglio fresco ha un sapore molto meno marcato, va quindi incontro a chi non ama il suo gusto deciso; anche la parte verde è edibile, gustatela una volta lesata in acqua salata e condita con olio e sale.
Conservazione
L’aglio fresco è disponibile per pochi mesi in primavera. Va conservato in frigorifero e utilizzato per intero per insaporire piatti sia cotti che crudi, secondo i propri gusti.
