Dall’oriente di casa nostra: Verdure e Fettine saltate in Wok

Dall’oriente di casa nostra: Verdure e Fettine saltate in Wok

La carne e il caldo non vanno troppo d’ accordo!  Ora il nostro fisico ci chiede in misura maggiore acqua e zuccheri e il palato desidera cibi “freschi “. Ed è  proprio quello che si trova nella frutta e negli ortaggi estivi. Troppa carne rossa – o bianca che sia – non va bene quando è troppo caldo e si suda. Il nostro corpo non deve più contrastare il freddo e può arrivare a bruciare 200/300 calorie in meno al giorno. Questo vale anche per i crostacei e i frutti di mare che tra l’altro un detto francese sconsiglia di mangiare nei mesi  senza la R (e non solo  per un problema sanitario ante frigorifero)!

Detto ciò vi propongo una ricetta facile e gustosa che unisce le fettine di manzo allevato ad erba con le verdure di stagione da integrare con un pò di riso pilaf bianco o integrale, per chi ama la dieta a Zona.

Ingredienti per  4 persone

  • 300g di fettine di manzo
  • 2 zucchine
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipollotto
  • 1 carota
  • 1 peperone giallo o rosso
  • 250g di fagiolini puliti
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino
  • salsa di soia
  • prezzemolo
  • foglie verdi del cipollotto

Tagliate le verdure a bastoncini sottili come nella foto. E’ importantissimo il modo in cui sono preparate perchè dal taglio dipende il risultato.Tagliate la carne a pezzetti in modo da non dover poi usare il coltello per mangiarla. Saltate nel Wok (o altra padella con un buon fondo antiaderente) l’olio con il peperoncino e aggiungete le verdure nel seguente ordine: prima le verdure più  dure (carote, sedano, fagiolini, cipollotto) e poi le verdure più tenere (zucchine e peperone). Saltate per non più di 10 minuti. Le verdure devono restare leggermente croccanti. Spegnete il fuoco e aggiungete 2/3 cucchiai di soia e mescolate bene. Intanto avrete messo il Wok a scaldare sul fuoco. Prendete la carne e rosolate rapidamente quanto basta. ATTENZIONE a non cuocerla troppo altrimenti rilascerà tutti i sughi e potrebbe indurirsi.
Spegnete il fuoco e condite con 1 cucchiaio di salsa di soia. Unite  la carne alle verdure e saltate tutto per un minuto scarso per insaporire.
Aggiungete foglie di cipollotto e prezzemolo per il tocco finale.

NB: Non esagerate con la soia e se non vi piace potete usare del sale marino integrale per condire sia la carne che le verdure.

Anna

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