Linguine con Bottarga
La pasta con la bottarga, che meraviglia! E quante versioni! In bianco, con l’olio crudo e un po’ di scorza di limone grattugiata sopra insieme alla bottarga (la mia preferita), con l’olio e l’aglio saltati in padella e la bottarga grattugiata, con un sughetto di pomodoro e aglio e peperoncino in padella cotti velocemente e la bottarga incorporata quando si condisce la pasta.
Oggi c’è mio figlio a pranzo e gli preparo la sua versione preferita: quella con il pomodoro. Useremo l’olio evo biodinamico Solaria 2018!
Ingredienti per due persone
- 200 g di linguine
- 100 g di pelati
- 2 spicchi d’aglio interi vestiti
- 60g di bottarga di muggine grattugiata al momento
- sale qb
- olio Evo per il sugo e per condire il piatto finito.
Preparate un sugo di pomodoro. Fate scolare i pelati (oppure i pomodori freschi, averli! Oggi non ne avevo) e tagliateli a pezzi. In una padella capiente fate soffriggere l’olio EVO con i due spicchi d’aglio vestiti. Appena saranno dorati toglieteli dalla pentola e versate il pomodoro nell’olio bollente. Fate cuocere a fuoco vivo e spegnete quando si sarà addensato. Aggiustate con il sale.
Fate bollire dell’acqua in una pentola capiente e versatevi le linguine. Grattugiate la bottarga di muggine su un piatto.
Scolate la pasta ben al dente e conservate un po’ dell’acqua di cottura. Versate le linguine nella padella con il sugo e fatele saltare. Se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Spegnete il fuoco, postate la padella su una superficie fredda e mettete la bottarga sulla pasta e un pizzico di scorza di limone grattugiata. Girate bene per amalgamare e se necessario aggiungete ancora un poco di acqua di cottura.
Preparate il piatto e versate gli spaghetti conditi spolverando ancora una piccola manciata di bottarga. Finite il piatto con un filo di olio EVO.
Buon Appetito!
Anna
Sciacquate le lenticchie e fatele bollire in acqua fredda una prima volta per 5 minuti. Sostituisce la procedura dell’ammollo e le rende più digeribili.
Preparate delle fette sottili di pane tostato casareccio integrale. Mettete in una scodella qualche cucchiaio di lenticchie, versateci sopra un po’ del brodo delle cozze e posate le cozze sgusciate sopra le lenticchie e a fianco una fettina di pane tostata. Un goccio d’olio extravergine di oliva crudo e servite.
Lavate bene le lenticchie sotto l’acqua corrente. Potete lasciarle a mollo per alcune ore oppure si può procedere come segue Mettete le lenticchie in una pentola con dell’acqua a temperatura ambiente. Portate a bollore e lasciatele cuocere per 5 minuti. Spegnete scolatele e buttate via l’acqua.
Preparate le scodelle o le ciotole di coccio e servitele con un filo di olio extravergine di oliva novello.
Vi propongo una semplice e deliziosa crema di barbabietole e patate.
Saltare velocemente le verdure in una pentola dal fondo spesso con un filo d’olio d’oliva, coprire con il brodo caldo e cuocere fino a che le verdure non saranno tenere, aggiungendo man mano altro brodo se il precedente dovesse asciugarsi.
Ci sono tantissime ricette con le rape rosse, Squisiti i “Casunziei”; sono dei ravioli tipici della valle attraversata dal fiume Boite, che va da Cortina d’Ampezzo a Pieve di Cadore, nel Bellunese, a confine con il Trentino-Alto Adige. Buono e bello da vedere è il risotto con le rape rosse. Uno dei piatti più famosi della cucina popolare russa è il Bortsh o Borsch, preparata con questi tuberi rossi e l’aggiunta di panna acida.