Zuppa di Ceci e Baccalà

Una ricetta per il mese di novembre preparata con i ceci raccolti in estate e il baccalà, l’ottimo merluzzo dei mari del nord che da noi arriva salinato. Per fortuna a Roma si trova tradizionalmente nelle pescherie e presso gli alimentari il martedì e il venerdì già messo a bagno da mani esperte e pronto per essere cucinato.

È una ricetta semplice con pochi ingredienti: ceci, baccalà, cipolla, aglio, rosmarino e olio extravergine di oliva. Richiede un po’ di tempo per la preparazione ma ne vale la pena.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di ceci secchi messi a bagno nell’acqua per almeno 24 ore
• 1 cipolla tagliata finemente
• 1 spicchio d’aglio tagliato in due pezzi
• Sale qb, peperoncino
• 2 rametti di rosmarino
• Olio EVO di oliva
• 400g di baccalà dissalato
• Pane a cubetti fritto nell’olio

Sciacquare i ceci dopo averli tolti dall’acqua di ammollo. Metterli in una pentola e aggiungere 2 l di acqua fresca e un rametto di rosmarino. Portare a bollore. Far cuocere fino a che sono teneri.

In un’altra pentola con una base spessa far soffriggere gentilmente la cipolla con l’aglio fino a che diventa soffice, profumata e appena dorata. Aggiungete l’altro rametto di rosmarino e quando è dorato toglietelo.
Versate i ceci con 1 l della loro acqua di cottura nella pentola con il soffritto. Tagliare i filetti di baccalà a pezzi grandi come un bel boccone aggiungeteli alla pentola con l’acqua e i ceci che bollono. Lasciare cuocere il tutto per almeno 15 minuti, quando il baccalà sarà opaco e si spezzerà. Assaggiare e salare se necessario.

Rimuovete una parte dei ceci e passateli. Poi aggiungete la purea alla zuppa così da avere una consistenza cremosa. Servire se vi piace con il pane fritto a cubetti nell’olio EVO, un po’ di peperoncino fresco a pezzetti e un filo di olio extravergine di oliva.

Buon Appetito!

Anna

Ricetta: Zuppa di Cozze

Vi propongo un piatto di terra e di mare che proviene dalle isole Pontine dove si coltivano ottime lenticchie e si trovano cozze squisite. Nei nostri mari le cozze sono piene e gustose nei mesi estivi. In autunno comincia la stagione della riproduzione e si svuotano. E allora le facciamo venire da altri mari. Godiamoci quindi le ultime cozze dell’estate.

Ingredienti per 4 persone

• 1,5 kg di cozze freschissime
• 300g di lenticchie piccole
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 1 carota
• 3 o 4 piccoli pomodori maturi,
• 2 o 3 spicchi d’aglio
• 2 peperoncini freschi
• un po’ di scorza di limone
• 150 g pane casareccio integrale
• sale qb

Sciacquate le lenticchie e fatele bollire in acqua fredda una prima volta per 5 minuti. Sostituisce la procedura dell’ammollo e le rende più digeribili.

Tritate il sedano, la carota e la cipolla e il peperoncino. Tagliate a pezzi i pomodori.

In un tegame soffriggete l’aglio con l’olio e appena sarà dorato aggiungete il trito di verdure. Quando le verdure saranno tenere aggiungete i pomodori e fateli appassire. Versate le lenticchie, l’acqua fredda e aggiungete il sale. Portate a tenue bollore. Dopo circa 45 minuti-1 ora le lenticchie saranno pronte. Scolate l’acqua in eccesso: devono rimanere quasi asciutte.

Mentre cuociono le lenticchie, preparate le cozze. In una padella capiente versate uno o due spicchi d’aglio, un peperoncino e olio extravergine di oliva. Fate soffriggere l’aglio e poi versate le cozze dopo averle pulite con cura. Coprite con un coperchio per un minuto. Togliete il coperchio e quando le cozze si saranno tutte aperta toglietele dal fuoco e grattugiatevi sopra un poco di scorza di limone.

Togliete il mollusco dalle conchiglie. Lasciate qualche cozza intera per decorare il piatto. Filtrate il brodo delle cozze.
Preparate delle fette sottili di pane tostato casareccio integrale. Mettete in una scodella qualche cucchiaio di lenticchie, versateci sopra un po’ del brodo delle cozze e posate le cozze sgusciate sopra le lenticchie e a fianco una fettina di pane tostata. Un goccio d’olio extravergine di oliva crudo e servite.

Buon Appetito!

Anna

Zuppa di Lenticchie

Le lenticchie rappresentano un capitolo importante nella cucina mediterranea e ne esistono infinite varianti. Vi suggerisco una delle tante versioni per cucinare una zuppa ricca di sapori e profumi.

Ingredienti per 6 persone

• 500 gr di lenticchie
• 2 o 3 pomodori maturi ,oppure pelati
• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 2 o 3 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe qb

Lavate bene le lenticchie sotto l’acqua corrente. Potete lasciarle a mollo per alcune ore oppure si può procedere come segue Mettete le lenticchie in una pentola con dell’acqua a temperatura ambiente. Portate a bollore e lasciatele cuocere per 5 minuti. Spegnete scolatele e buttate via l’acqua.

Versate nuovamente le lenticchie nella pentola e aggiungete nuovamente dell’acqua fresca  salata e fatele cuocere per 45 minuti o un’ora. Questo metodo ha la stessa efficacia di un lungo periodo di ammollo che serve a renderle digeribili e più tenere. È importante scegliere lenticchie di buona qualità ed evitare quelle troppo grandi.

Mentre cuociono le lenticchie, tritate le cipolle e tagliate a pezzetti i pomodori. Se usate i pelati fateli scolare.

A parte fate scottare le erbe aromatiche con l’aglio tritato in una padella senza condimento. Quando cominciate a sentire un buon profumo di odori aggiungete l’olio extravergine di oliva e lasciate scaldare per qualche istante. Unite le cipolle tritate e fatele appassire. È il momento di versare anche i pomodori tagliati a pezzetti.

Quando anche i pomodori saranno morbidi unite il soffritto alle lenticchie, mescolate e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
Preparate le scodelle o le ciotole di coccio e servitele con un filo di olio extravergine di oliva novello.

Buon Appetito!

Anna

Ricetta: Crema di Barbabietole Rosse dell’Orto

La barbabietola, o rapa rossa, è un concentrato di sostanze benefiche e fa bene mangiarle. Vediamo ora alcuni modi per utilizzarle.

Della rapa rossa si può mangiare tutto: foglie e radici, sia crude che cotte. Naturalmente scegliere di non cuocere significa mantenere intatte le proprietà e i nutrienti di questo ortaggio. Il mio consiglio è quindi quello di mangiare le barbabietole rosse grattugiate da sole o nell’insalata con un po’ di succo di limone (il limone aiuta l’assorbimento del ferro!).

Sono ottime cotte al forno a 180° per circa 45 minuti. Incartatele con tutta la buccia nella carta stagnola. Si possono anche mettere in una teglia e poi le coprite. Quando sono cotte lasciatele freddare e sbucciatele. Tagliatele a listarelle sottili. Condite con olio extravergine di oliva, aceto di mele, sale e pepe.
Vi propongo una semplice e deliziosa crema di barbabietole e patate.

Ingredienti per 2 persone

• 250 g di barbabietole (cotte al forno)
• brodo vegetale
• 1 patata
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• sale q.b.
• olio extravergine d’oliva
• pepe q.b.

Preparazione della Crema di Barbabietola Rossa

Sbucciare le barbabietole e tagliarle a cubetti (o listarelle). Lavare sedano e carota, raschiare la carota e tagliare entrambi a pezzetti. Sbucciare e tagliare finemente la cipolla. Pelare la patata e tagliarla a cubetti.
Saltare velocemente le verdure in una pentola dal fondo spesso con un filo d’olio d’oliva, coprire con il brodo caldo e cuocere fino a che le verdure non saranno tenere, aggiungendo man mano altro brodo se il precedente dovesse asciugarsi.

Quando le verdure saranno tenere, aggiungere la barbabietola a cubetti e continuare la cottura per 4-5 minuti.

Frullare il tutto con un frullatore ad immersione, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale (questo dipende da quanto era salato il vostro brodo vegetale).

Trasferire la crema di barbabietola in un piatto fondo. Condire con un filo di olio extravergine di oliva e spolverare con parmigiano appena grattato.
Ci sono tantissime ricette con le rape rosse, Squisiti i “Casunziei”; sono dei ravioli tipici della valle attraversata dal fiume Boite, che va da Cortina d’Ampezzo a Pieve di Cadore, nel Bellunese, a confine con il Trentino-Alto Adige. Buono e bello da vedere è il risotto con le rape rosse. Uno dei piatti più famosi della cucina popolare russa è il Bortsh o Borsch, preparata con questi tuberi rossi e l’aggiunta di panna acida.

Buon Appetito!

Anna