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    Tagliata di Manzo al Forno

    La tagliata di manzo è un piatto di carne classico. Vi chiederete: perchè una ricetta? Perchè vi propongo una variante di cottura diversa: la tagliata di manza cotta al forno. Si apprezza meglio il sapore della carne cotta al sangue.

    Ingredienti per 6 persone

    • 2 tagliate di controfiletto da 500g
    • Olio evo bio
    • sale
    • pepe
    • qualche goccia di limone

    Per la salsa

    • Olio evo bio
    • menta (qualche fogliolina)
    • 1 rametto di rosmarino fresco
    • peperoncino (una punta)

    Per questa ricetta, ho scelto la carne di una bella manza marchigiana di Agricola Boccea. Ho fatto marinare la tagliata per 4 ore, con il nostro olio evo bio Solaria, il pepe e qualche goccia di limone.

    Ho preriscaldato il forno a 200°C. Le due tagliate pesavano circa 500g l’una. Il tempo di cottura può variare dai 9 ai 10 minuti, a seconda di quanto vi piaccia al sangue. Io l’ho fatta cuocere 10 minuti.

    Una volta tirata fuori dal forno, l’ho posata sul tagliere e aggiunto del sale a grani o scaglie. L’ho fatta riposare per 5 minuti, in modo tale che i succhi si stabilizzassero e non fuoriuscissero al momento di tagliare la carne.

    Seguite anche voi gli stessi paggaggi. Alla fine, prendete un coltello affilato e tagliate la carne a fettine alte circa 1 cm e servitela subito.

    A parte, portate la salsina a base di olio evo biologico sale, rosmarino, menta e una punta di peperoncino tritati.

    Buon Appetito!

    Anna

     

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    Tagliata di Manzo alla Griglia con Salsa alle Erbe

    Esistono diversi metodi per cucinare la tagliata di manzo. La cottura che a noi piace molto è quella alla griglia perchè la brace conferisce alla carne quel delizioso sapore di affumicato lasciandola al tempo stesso incredibilmete tenera.
    Inoltre è un ottima scusa per passare il fine settimana in famiglia, o con gli amici, divertendosi.

    Ingredienti

    • 1 grande bistecca da 500/600g
    • sale marino integrale
    • pepe da macinare
    • olio extravergine d’oliva

    Per la salsa alle erbe

    • 1 mazzetto di coriandolo fresco
    • 1 mazzetto di menta fresca
    • 1 peperoncino fresco tipo jalapeno
    • 4 scalogni tagliati a pezzi(oppure un mazzetto di cipolle fresche con tutte le foglie o un paio di cipolle rosse dolci tipo Tropea)
    • 2 pomodori tagliati a pezzi
    • pepe da macinare fresco qb
    • sale marino integrale
    • succo di un bel  limone
    • olio extravergine d’oliva

    La carne deve essere di buona qualità e va tolta dal frigorifero perché possa iniziare la cottura a temperatura ambiente. Marinatela con olio sale e pepe mentre preparate la salsa di erbe.

    Prendete un buon coltello e tagliate il coriandolo, la menta, il peperoncino, gli scalogni o le cipolle, il pomodoro e anche uno spicchio d’aglio, se vi piace, e tagliate tutto insieme finchè le verdure non sono finemente tritate. Salate e pepate e aggiungete il succo di limone e una buona quantità di olio extravergine d’oliva.

    Mescolate bene sul tagliere e controllate che sia giusto di sale e di pepe e versate la salsa in una ciotola.

    Ora potete cuocere la vostra bistecca sulla griglia, preparata come vi abbiamo consigliato, per 5/7minuti per parte.

    Una volta cotta, ponetela su di un piatto e fatela riposare per qualche minuto. Adesso tagliatela contro verso a fettine e sistematela su un altro piatto. Aggiungete la salsa alle erbe.

    Buon Appettito!

    [Credits: jamieoliver.com]