Le Empanadas di Carne di Rocio

Siamo tutti riuniti in casa in questi tempi strani ,foschi e inimmaginabili fermati da un virus simil influenzale . Non sembrava potesse toccarci . Avevamo fede nelle nostre risorse scientifico- tecnologiche e invece eccoci qua.

Sono fortunata ad avere in casa anche mio figlio e la sua giovane compagna rientrati prima della chiusura di tutte le attività del nostro paese.

Rocio è uruguaiana e ci ha preparato  le empanadas come le faceva sua nonna, che veniva dal Piemonte.

Si ritiene che furono gli Arabi a portare questa ricetta in Spagna durante il periodo della loro dominazione nella penisola iberica e la prima menzione del piatto la si trova in un libro di cucina pubblicato in catalano nel 1520 da Ruperto de Nola, El Libre del Coch, in cui si descrivono empanadas ripiene di frutti di mare.

I popoli arabi del bacino del Mediterraneo avevano l’abitudine di presentare carne finemente tagliata dentro un fagotto di pane. È diffusissima e dà luogo a ricette quali il kebab o il gyros pita. Con ogni probabilità l’origine si deve ricercare in Spagna: successivamente gli Spagnoli portarono in America Latina questa ricetta che nel continente americano subì col tempo varie modifiche e rielaborazioni.

In Argentina, in passato, le empanadas era il piatto tipico che si serviva per fare festa al ritorno dei gauchos dopo i lunghi periodi passati nelle pampas a sorvegliare il bestiame.

Ma alla fine, sono molte le cucine che hanno delle varianti di questo tipo di preparazione in cui l’impasto di farine di vario tipo  è ripieno di  svariati ingredienti: basti pensare ai nostri Calzoni o alla Cornish pastry della Cornovaglia -una regione del sud della Gran Bretagna- che consiste in un pezzo di impasto riempito di carne tritata e cipolla.

Le Empanadas di Carne di Rocio

Impasto

• 1/2 kg Farina
• 200g Burro
• 1 cucchiaino di aceto di vino
• Sale qb
• Acqua

Mettete la farina in una ciotola, aggiungete burro, aceto e sale e cominciate a lavorate l’impasto. Aggiungete l’acqua un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto uniforme ed elastico. Lasciate riposare 15 minuti.

Ripieno

• Olio EVO
• 3 cipolle medie
• Mezzo peperone rosso
• 1/2 kg carne di manzo macinata
• 2 cucchiaini sale
• 2 cucchiaini cumino
• 2 cucchiaini Pepe nero
• 2 cucchiaini peperoncino
• 2 uova sode medie
• 1 manciata di erba cipollina fresca
• 1 manciata olive nere tipo Gaeta

Procedura

Soffriggete la cipolla e il peperone rosso fino a che siano dorati e morbidi. Aggiungete la carne e condite con sale, comino, pepe e peperoncino. Quando la carne è cotta, unite le olive denocciolate e le uova sode, tagliate in pezzi non troppo piccoli. Aggiungete l’erba cipollina e cuocete altri due minuti.

Togliete la padella con il ripieno dai fornelli e lasciate raffreddare. Stendete l’impasto di burro e farina su un ripiano infarinato, fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 3-4 mm.

Ricavate con un coppa-pasta o con una tazza dei cerchi di sfoglia di circa 10 cm di diametro. Mettete nel mezzo di ogni cerchio, un cucchiaio di ripieno e chiudete le empanadas a metà, ottenendo tante mezzelune. Premete sui bordi con una forchetta. Procedere a fare l’intreccio decorativo (opzionale).

Pre-riscaldate il forno a 180 gradi. Collocate le empanadas su un teglia con carta forno e spennellatele con dell’uovo sbattuto. Mettete in forno per 30 minuti.

Servitele calde. Sono appetitose, squisite!

Buon appetito!

Anna

Polpettine al Forno

Ah le polpette. Le nostre polpette. Come non esserne ghiotti? Un piatto molto pratico sia perchè si possono preparare prima e riscaldare all’ultimo momento e sia perchè sono pratiche per una cena in piedi. Vi proponiamo una ricetta di sfiziose polpette ottime e leggere.

Ingredienti

• 500g di macinato di manzo oppure misto( manzo e maiale o manzo e pollo)
• 1 uovo
• 250g di latte
• 100 g di pane ammollato nel latte
• 1 cucchiaio di parmigiano
• ¼ di cipolla tritata
• un po’ di prezzemolo tritato
• timo, origano, sale e pepe

Scaldate il forno a 225 C°.Mettete il pane raffermo a mollo nel latte e lasciatelo fino a farlo diventare morbido.

Prendete una scodella capiente. Metteteci la carne macinata, l’uovo, il pane con il latte, il parmigiano, la cipolla, il prezzemelo, l’origano, il timo, il sale e il pepe e cominciate a lavorarlo bene con le mani fino a che non otterrete un composto omogeneo e soffice.

Prnedete una piccola porzione di macinato e fate delle palline piccole della dimensione di un uovo di quaglia e ponetele su di una teglia unta precedentemente con l’olio EVO.

Mettete la teglia con le polpettine in forno circa 15/20 minuti.

Tiratele fuori dal forno, lasciatele raffredare per pochi minuti e servite.

Buon Appetito!

Anna

Cannelloni ripieni di Manzo

Questo piatto è una ricetta classica della nostra cucina, fatta con pasta fresca, carne macinata, besciamella e sugo fresco. Potete farli anche ripieni di verdure. Sono sempre squisiti.

Impasto interno di carne

• Manzo macinato g 350
• Maiale macinato g 150
• Mezza carota
• Mezza cipolla
• Parmigiano g 100
• Mezzo cucchiaio di conserva di pomodoro

Besciamella per l’impasto di carne

• Burro g 50
• Farina g 50
• Latte g 250
• Noce moscata

Pasta all’uovo

• 400g di farina bianca 0
• 3 uova biologiche
• Sugo di pomodoro
• Cipolla 1/3
• Pomodori circa g 250
• Basilico (qualche foglia)

Besciamella per la copertura (più liquida)

• Burro g 30
• Farina g 30
• latte g 250
• noce moscata

Preparare la pasta mescolando le uova e la farina. La pasta deve essere ferma. Fatela riposare. Preparare dei quadrati di pasta abbastanza sottile.

Cominciate a preparare il ragù. Fate rosolare la carne macinata di manzo e di maiale con dell’olio EVO e mezza carota e mezza cipolla tritate finemente.

Quando la carne è ben rosolata, aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere per almeno 30/40 minuti a fuoco basso.

Preparate intanto la besciamella per l’impasto di carne mescolando il burro con il latte sul fuoco basso e aggiungete la farina fino ad ottenere una besciamella soda che non si stacchi dal cucchiaio.

Spolverate nella besciamella un pizzico di noce moscata grattata. Incorporate la besciamella nella carne mescolando bene e aggiungete il parmigiano (60/70 g).

Fate sbollentare in una pentola con l’acqua bollente i quadrati di pasta fresca.

Appoggiate i quadrati su di un panno per asciugarli. Disponete una cucchiaiata dell’impasto di carne su ogni quadrato e arrotolatelo per fare il cannellone.
Preparate il sugo di pomodoro. Pelate e tagliate i pomodori freschi (oppure usate una confezione di pelati.)

Tritate finemente la cipolla, fatela appassire e aggiungete i pomodori e qualche foglia di basilico fresco. Fate cuocere fino a che non si addensa.

Preparate ora una besciamella più liquida e cremosa. Prendete una teglia da forno, imburratela e aggiungete un po’ di sugo di pomodoro.

Mettere un po’ di sugo nella teglia. Ponete i cannelloni nella teglia e copriteli con la besciamella più liquida.

Aggiungete il sugo di pomodoro e una spolverata parmigiano.

Preriscaldate il forno a 180C°. Infornate la teglia con i cannelloni. Fate cuocere per circa 30 minuti fino a che non sono ben gratinati. Fate riposare e servite. Purtroppo ho lasciato i cannelloni troppo tempo nel forno e si sono un po’ bruciacchiati…. Peccato! Erano buoni ma cercate di essere più accorti di quanto lo sia stata i
Anna

Polpettine con Piselli e Riso Pilaf

Qui in azienda siamo inondati dai piselli dell’orto che vanno comunque raccolti perché altrimenti diventano duri. Venerdì ne abbiamo raccolti un bel pò e li abbiamo utilizzati per una cena a casa con amici: deliziose polpettine con piselli e riso pilaf.

Ingredienti

• 400g di carne del nostro buon manzo
• 130g di pane raffermo
• 1/2 bicchieri di latte (oppure acqua)
• 2 uova
• sale
• pepe schiacciato
• erba cipollina
• timo
• maggiorana
• prezzemolo
• menta (poca)
• un bicchiere vino bianco secco
• olio evo
• farina (poca)

Per i piselli

• 500g piselli freschissimi
• 2 cipolline fresche
• sale e pepe

Per lo sformato di riso pilaf

• 300g riso
• olio evo
• sale
• burro

Preparate l’impasto per le polpettine mescolando la carne con il pane raffermo ammollato precedentemente nell’acqua o nel latte, le uova e tutte le erbe aromatiche finemente tritate, salate e pepate. Fate delle polpettine rotonde piccole e infarinatele. Scaldate il forno a 200°.

Fate tostare il riso in una padella con un pò di olio evo. Versatelo in uno stampo a forma di ciambella che avrete imburrato. Portate a ebollizione dell’acqua e versatela nello stampo nella proporzione di 1 tazza di riso e 2 di acqua. Salate leggermente.
Coprite bene lo stampo con un foglio di alluminio e mettete al forno. Rispettate i tempi di cottura del riso – sarà pronto quando avrà assorbito tutta l’acqua. Tirate fuori lo stampo e fatelo freddare per qualche minuto prima di girarlo.

Tagliate le cipolline fresche e fatele soffrigere. Quando saranno dorate e appassite aggiungete i piselli, salate e pepate e fate cuocere fino a che non sono tenere e pronti.
Scaldate dell’olio con una noce di burro in una padella capiente.
Appena l’olio è caldo, mettete le polpettine e fate soffriggere. A fine cottura sfumate con il vino bianco. Lasciate che restino un pò sugose.
Sformate il riso sul piatto, versate i piselli al centro e le polpettine intorno alla ciambella. Mettete i piselli rimasti vicino alle polpettine.
Buon Appetito!
Anna