Involtini di Carne con Verdure Profumate al Timo

Il solito dilemma: cosa fare con le fettine di manzo? Vi propongo un’idea sfiziosa che si ispira ad un piatto tradizionale della cucina romana.

Ingredienti

• Fettine di carne di manzo g600
• 2 carota
• 2 costa di sedano
• 1 cipolla media
• Olio EVO
• Timo fresco
• salvia fresca
• Un bicchiere di vino bianco secco
• Brodo vegetale o di carne
• Sale e pepe

Prendete le fettine di manzo. Togliete le parti nervose. Battetele un poco per intenerirle. Tagliate dei pezzi regolari per fare degli involtini.
Tagliate abbastanza finemente la carota con il sedano e la cipolla.
Prendete una padella capiente, fate soffriggere un paio di rametti di timo nell’olio EVO. Appena si scurisce toglietelo e mettete le verdure.
Fate rosolare le verdure e aggiungete se necessario un po’ d’acqua perché risultino dorate ma tenere e stufate. Aggiustate con il sale e il pepe e a fine cottura aggiungete qualche fogliolina di timo fresco.

Fate freddare il composto e cominciate a preparare gli involtini. Prendete una fettina e metteteci sopra un cucchiaino della verdura stufata. Fatene in rotolino e chiudetelo con uno stuzzicadenti.

Prendete la padella aggiungete un paio di cucchiai di olio EVO. Fatelo scaldare e poi metteteci gli involtini. Fateli rosolare a fuoco vivace. Poi aggiungete un rametto di salvia, il vino bianco e un po’ di brodo vegetale ( o quello che avete non di  dado perché ha un gusto appunto troppo di dado.)

Fate cuocere gli involtini a fuoco basso nella pentola coperta per un ‘ora. Se è rimasto ancora troppo liquido fatelo evaporare.

Sono ottimi serviti con il purè di patate egli spinaci appena scottati in padella.
Buon Appetito!

Anna

Le Fettine Panate

Le fettine panate. Che buone. Le adoro. Erano e sono il mio piatto di carne preferito. Un piatto consolatorio che riporta il buonumore. Sono semplici da preparare ma alle volte, se non si fa attenzione, escono dure e un pò stoppaciose (ovviamente dipende anche dalla carne).
Ecco come le preparo perché siano tenere, morbide e speciali.

Ingredienti

• 500g fettine di manzo di prima scelta
• 2 uova fresche
• 100g farina
• 150g pangrattato
• Sale qb
• Olio EVO

Stendete le fettine su un tagliere e tagliate via eventuali nervetti. Dividetele in parti più piccole così si potrà gestire la frittura e l’impanatura più facilmente. Saranno anche più gradevoli da servire a tavola. Se sono troppo spesse, battetele un poco con un batticarne. Prendete ora le uova e sbattetele come per fare una frittata e aggiungete un pizzico di sale.

Mettete la farina su piatto e il pangrattato su un altro. Passate una fettina di carne nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato. Ripassate la carne una seconda volta nelle uova e poi nuovamente nel pangrattato e pressate leggermente  la carne sul pane da ambo i lati per ottenere una panatura uniforme.

Ora scaldate l’olio che avete messo abbondante in una padella. Mi piace usare l’olio EVO anche se quest ‘anno non l abbiamo prodotto e mi pesa usarne tanto. Di solito per le fritture usiamo quello dell’anno precedente. Comunque l’olio deve essere bollente.

Mettete poche  fettine alla volta nella padella e appena hanno un bel colore dorato toglietele e ponetele su una carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servitele calde con il purè di patate, con le patate fritte, con una bella cicoria saltata in padella o con un ‘ insalata di cavolo rosso tagliato sottile condito con olio sale e limone è una spolverata di semi misti tostati.

Buon Appettito!

Anna

Scaloppine al Vino Bianco

Pochi ingredienti comuni per un piatto molto gustoso: le scaloppine al vino bianco. Tipica ricetta della cucina milanese, le scaloppine al vino bianco sono un secondo piatto che rallegra ogni palato, veloci da preparare, e che potete accompagnare con purè, patate al forno o verdure dolci.

Ponete sul tavolo da cucina le fettine di manzo e battetele per bene fino a ottenere delle fettine sottili e tenere. Se troppo grandi, tagliatele a metà. Prendete un piatto grande, metteteci la farina e proseguite impanando a una a una, lato per lato, le singole fettine.

Pulitele delicatamente dall’eventuale farina in eccesso.

Ingredienti per 4 persone

• 600g di fettine di manzo
• 50g di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• mezzo bicchiere di brodo
• farina
• 1 limone non trattato
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo (a chi piace)

Mettete la noce di burro in una padella antiaderente e fate sciogliere a fuoco lento. Aggiungete le fettine infarinate, facendo dorare entrambi i lati a fuoco medio per circa 2 minuti. Aggiustate con un pò di sale.

Togliete le scaloppine dalla padella e mettetele su un piatto da portata riscaldato. Copritele con un coperchio per evitare che si freddino. Nella stessa padella versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco medio. Aggiungete poi del burro, aspettando che si sciolga per bene.

Versate il succo di limone filtrato e il prezzemolo tritato. Aggiustate il sughetto con un pò di sale e pepe. Non appena il condimento si sarà ristretto, toglietelo dal fuoco e versatelo sulle scaloppine. Completate con il prezzemolo tritato.
Foto:lezionidipesce.blogspot.com

Consigli
Per ottenere un sughetto più denso, aggiungete mezzo cucchiaio di farina precedentemente sciolto in poca acqua fredda e mescolate per evitare che si formino i grumi.

Buon Appettito!

Foto scaloppine: pastalovesme.com

Fettine di Manzo alla Pizzaiola

Una ricetta tradizionale della cucina napoletana, molto apprezzata anche dai più piccini.
Prendete delle belle fettine di manzo e dividetele in due parti (o tre se sono di grandi dimensioni) cercando di dare loro una dimensione omogenea. Se necessario battetele con la lama del coltello .
Versate in una teglia dell’olio extravergine di oliva nel quale farete rosolare uno spicchio d’aglio. Toglitelo e fate rosolare a sufficienza prima da un lato e poi dall’altro le fettine, poi ad una aduna toglietele dal tegame e appoggiatele sul piatto. Mi raccomando non cuocetele troppo altrimenti la carne si asciuga!
Ora versate nella teglia i pomodori tagliati a pezzi , oppure dei buoni pelati, un po’ di prezzemolo, l’origano e lasciate cuocere per circa 10 minuti. A questo punto unite la carne con il sughetto e per una manciata di minuti lasciate fondere i sapori.

Ingredienti per 6 persone

• 1 Kg di fettine di manzo tenere
• 300 g di pomodorini freschi di stagione (in alternativa pomodori pelati)
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 2 spicchi d’aglio,
• sale
• prezzemolo
• origano

Nei paesi vesuviani si cosparge la carne così preparata con pecorino grattugiato un pò grande.
Come contorno potete abbinare un buon pure di patate.

Buon Appetito!

NA RICETTA CON UN CAVOLO POCO CONOSCIUTO: IL CAVOLO CINESE

Nelle cassette di verdura di questa  settimana (e anche in quelle della prossima vendita) abbiamo messo una bella pianta di cavolo cinese. Ha l’aspetto di una lattugona lunga ma le foglie sono quelle del cavolo. È una verdura buonissima. Si può saltare in padella dopo averla tagliata a striscioline con un pò d’aglio, o anche con la cipolla, e se vi piace il peperoncino.

Ingredienti:

• 1 bel cavolo cinese
• 1 cipolla media
• 500g di carne di manzo
• 200g di riso
• Olio extravergine di oliva
• salsa di soia ( o sale marino integrale)
• peperoncino

Per un piatto saporito, completo e leggero, ci ispiriamo nuovamente all’oriente. Avrete l’accortezza di separare le costole bianche dalle foglie e farle cuocere prima. Appena diventano tenere aggiungerete le foglie. È ottimo anche crudo tagliato a striscioline condito con olio extravergine di oliva, sale e limone, oppure aceto di mele o vino .
Prendiamo 500g di fettine di manzo  tenere e le tagliamo a striscioline o a pezzetti. Tagliamo il cavolo cinese a pezzetti. La parte bianca delle costole deve essere tagliata e a bastoncini sottili e regolari e la foglia a pezzi regolari.
Prendete una cipolla e affettatela un po’ grossolanamente e fatela soffriggere nell’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente bella grande in modo da poter girare bene le verdure. Quando si sarà ammorbidita (ma non troppo), aggiungete le costole del cavolo cinese e spruzzate un poco di limone (ne basta un goccio, toglierà il sapore forte alla cipolla). Appena queste saranno tenere aggiungete le foglie. Se vi piace, quando soffriggete la cipolla mettete un po’ di peperoncino.
Prendete un’altra padella antiaderente e fatela scaldare bene e ponetevi la carne già condita con un filo di olio extravergine di oliva. Saltatela velocemente e fate attenzione a non cuocerla troppo perché non disperda tutti i sughi nella padella. Appena pronta chiudete il fuoco e versate un paio di cucchiai di salsa di soia (o un pizzico di sale) e mescolate bene. Versate poi la carne nella padella in cui si trova il cavolo cinese e mescolate con il fuoco acceso per trenta secondi al massimo.
Ci sta bene insieme il riso bianco scondito. Prendete 2 tazze e riempitele di riso e mettetele in una pentola insieme a 4 tazze colme d’acqua. Coprite con un coperchio che aderisca bene e accendete il fuoco. Il riso sarà cotto quando l’acqua sarà completamente evaporata.

Buon Appettito!

Involtini alla Romana

Una ricetta semplice e squisita: gli intramontabili involtini alla romana. Pochi ingredienti ed eccovi servito un secondo piatto gradito anche ai più piccini.
Prendete la carne, stendetela su una superficie piana e battetela col batticarne. Pulite il prosciutto crudo dal grasso. Tritate basilico e aglio. Pulite la carota e il sedano e fatele alla julienne. Versate un pò di pepe su ogni fettina, coprite con una fetta di prosciutto crudo, versate un pò del mix di aglio e basilico e poggiate un pezzo di carota e uno di sedano. Arrotolate la carne e chiudetela con degli stuzzicadenti.
In una padella preparate l’olio e, quando sarà caldo, fate soffriggere alcuni pezzi di carote e sedano, uno spicchio di aglio e un po’ di cipolla. Una volta rosolati, mettete a cuocere la carne nella padella. Fate rosolare gli involtini in ogni lato, quindi versate il vino bianco e lasciate cuocere, aggiungendo sale e un po’ di acqua. Unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere fino a quando la polpa non si sarà addensata.

Ingredienti

• 8 fettine di vitellone
• 8 fette di prosciutto crudo
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• Basilico q.b.
• 2 spicchi di aglio
• Cipolla q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 250 g di polpa di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Accorgimenti
La cottura della carne può variare dal suo spessore, quindi bucate la carne per verificare la cottura. Se ancora gli involtini non sono pronti, aggiungete un altro po’ di vino e di acqua.

Idee e varianti
Potete usare la passata anziché la polpa. Se invece volete un piatto più delicato, potete tranquillamente eliminare la polpa e presentare in tavola degli involtini “in bianco” In questo caso prevedete anche della salvia.

Buon Apettito!

Fonte:Ricetta Idea/Youchef.tv