Risotto alla Zucca

Risotto alla Zucca

Abbiamo raccolto tante zucche e le abbiamo riposte in un magazzino ben aerato perché si conservino. Ho preso una bella Marina di Chioggia per fare un risotto alla zucca.

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di riso Carnaroli bio
  • 1 cipolla media per la zucca
  • ½ mezza cipolla per il riso
  • 200g di zucca sbucciata e tagliata a pezzetti
  • 40g di burro
  • 40g di parmigiano grattugiato
  • olio EVO
  • sale e pepe qb

Per il brodo vegetale

  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla tagliata a metà
  • 1 carota
  • 1 zucchina

Preparate un brodo vegetale con la carota, il sedano la cipolla e la zucchina tagliate a pezzi grossi. Tagliate la zucca a pezzetti dopo averla sbucciata.

Tritate la cipolla. Mettete dell’olio EVO in una padella e aggiungete la cipolla. Fatela rosolare lentamente. Appena è appassita e leggermente colorita versate la zucca, aggiungete il sale e un po’ di pepe macinato fresco .

Mescolate per bene e coprite con un coperchio. Ogni tanto girate la zucca con un cucchiaio. Sarà cotta quando si sarà quasi disfatta.

Mettete adesso dell’olio EVO in una pentola e aggiungete la mezza cipolla tritata. Appena è appassita e leggermente dorata aggiungete il riso e fatelo tostare per bene.

Appena il riso è ben rosolato aggiungete la zucca. Mescolate bene e cominciate ad aggiungere il brodo vegetale caldissimo un poco alla volta.

Girate il riso e non appena l’acqua si asciuga aggiungetene altra. Salate quanto basta.

A fine cottura prendete circa 40g di burro buono e freddissimo e incorporatelo nel risotto a fuoco bassissimo o spento. Girate e poi aggiungete il parmigiano grattato. Continuate a girare fino a che il condimento del riso avrà una consistenza cremosa. Qualche pezzetto di zucca potrà, anzi dovrà, restare ancora intero.
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Servite il risotto ben caldo e non fatelo asciugare troppo.

Buon Appetito!

Anna

 

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